Крица является одной из самых популярных специй. Она известная не только своим ароматом, но и полезными свойствами для организма. Она не дорогая, и ее легко купить в любом супермаркете.
Что такое корица и как выглядит?
Корицу добывают с внутренней коры специального дерева. Во время среза, полоски сворачиваются в трубочку. Такие палочки высушиваю, и могут измельчать и уже в продаже в магазине они лежат на витринах в виде порошка или экстракта. Ее аромат вызван наличием эфирных масел и соединений, особенно циннамальдегида. Именно это вещество придает вкус и аромат, а также делает корицу полезной для здоровья.
Реализуется в виде сухих палочек, порошка (в молотом виде) или экстракта. Палочки долго хранятся, и медленно теряют аромат, чем в измельченном состоянии.
Дополнительная информация! Корица полезная для нормализации давления, содействует концентрации внимания. Помогает вырабатывать антитела в организме человека, потому полезная при вирусных заболеваниях. Ее использовали для лечения тонзиллита, кашля, насморка. Также ароматная специя помогает бороться с лишним весом.
Разновидности корицы
Существует несколько видов корицы. Все зависит от дерева, которое прорастает в разных странах. Потому они имеют отличия своим ароматом, цветом, структурой, полезными свойствами.
Цейлонская (настоящая)
Настоящая корица или цейлонская имеет другое название — циамон. Ее добывают с коры вечнозеленого дерева на Шри-Ланке. Заготавливают после сезона дождей, когда кора легко отрезается и она более всего ароматная.
Срез делают на трехлетнем побеге, затем высушивают и скручивают вручную в трубочки. Срезают только медными ножами, во избежание окислительной реакции.
В составе цейлонской есть кумарин, но в небольших количествах, потому она не так вредная для здоровья.
Кассия (китайская)
Если специя доставлена с Южного Китая (выращивают также и во Вьетнаме, Лаосе, Камбодже), то внешнее она имеет отличия от другого вида. Аналог корицы называется как простая или фальшивая, так и кассия. Срезают с веток, возраст которых 8-10 лет. Далее сушат, после чего она приобретает определенную форму.
Ее палочки толще и грубее, они темно-коричневого цвета с красноватым оттенком. Кассиия характеризуется более низким качеством, потому она по стоимости дешевле. Практически все, что продается в супермаркете, является разновидностью кассии. Если в упаковке порошок, то чаще всего там кассия.
Ее используют в кулинарии, а также в китайской медицине. Она имеет сильный аромат. В определенных концентрациях кассию можно применять при лечении ЖКТ, болезней почек против борьбы с разными болезнями бактериального типа.
В ней содержится большая дозировка кумарина, который может нанести вред. В больших дозах вещество токсичное, потому более безопасней покупать цейлонскую специю.
Важно! Опасная доза кумарина для ребенка дошкольного возраста содержится в 4 печеньях среднего размера, для школьника — 6, а взрослому достаточно 8.
Циннамон
Это очень пряный вид корицы, который прорастает в Индонезии. Аналог корицы беловато-бежевого цвета снаружи и темновато-красный изнутри. Издает остро-пряный аромат, и на вкус пряно-вяжущий. Внешнее корица представлена в виде небольших кусочков размером 1-2 мм.
Малабарская (древесная)
Данный вид специи выращивают в Юго-Западной Индии, Бирме. Другое ее название — Малабарская. Отличается толщиной высушенной коры (достигает 3 мм и больше). Цвет неровный и темно-бурый. Характеризуется более слабым ароматом, имеет вяжущий вкус, с нотками горечи.
Как отличить корицу от кассии?
Чтобы четко определять качество используют специальную единицу экелле. Товар с лучшим качеством маркируется 00000, но допускается и с меньшим количеством нулей (до 0). Более низкое качество имеет другую маркировку, обозначается римскими цифрами по шкале от 1 до 4.
Рекомендации, как отличить корицу от кассии:
- В первую очередь, стоит обратить внимание на упаковку. На ней должно указано, что корица цейлонская или если это кассия, то будет написано, что это лишь аромат корицы.
- Кассиия в палочках просто закрученная в одну сторону, а настоящая напоминает папирус.
- Палочки настоящей хрупкие, китайская же жесткая и не так легко ломается.
Такие методы позволяют определить корицу поделку от настоящей. Чаще всего на упаковке с настоящей будет стоять производитель Шри-Ланка, Англия или Франция. А США, Германия, Израиль и страны востока будут производить низкосортный товар.
Важно! Чем тоньше кора, тем тоньше аромат.
Причины распространения кассии
Чаще всего в торговых местах можно встретить китайскую корицу, а настоящую не так просто и купить. Причиной такой распространенности является более низкая ее стоимость. Потому чаще всего в кондитерских изделиях (что также влияет на цену выпечки) используется не цейлонская, а кассия. Применяя рекомендации, как определить корицу и кассию, можно покупать товар без вреда для здоровья.
Отличия цейлонской от китайской корицы
Разница цейлонской и китайкой специи очень заметная. Внешние признаки, как выглядит настоящая корица:
- срез скрученной палочки имеет несколько заветвлений (практически 6-10 слоев);
- светлый цвет высушенной коры.
Толщина коры настоящей специи до 1 мм, а подделка от 2 мм и более. Зная, как выглядит натуральная корица, можно безошибочно покупать качественный товар.
Как определить настоящую?
Простые действия позволяют увидеть отличие и безошибочно сказать, какого качества товар. В домашних условиях порошок можно проверить при помощи йода. В чайную ложку набирают специю и капают медицинское средство. Если во время химической реакции наблюдается сине-черный цвет, то это кассия. Такая реакция объясняется наличием огромного количества крахмала. Если просто синий — настоящая корица.
Если сварить кофе с корицей, то можно также увидеть разницу. Настоящая будет растекаться вместе с кофейной гущей, заменитель — будет крохмалоподобным, немного образовывая слизь.
Аромат корицы знаком каждому. Специя отлично дополняет запах свежеиспеченного пирога с яблоками или просто оттеняет аромат кофе. Ее добавляют ко многим сладким и соленым блюдам, она практически универсальная. Но чтобы блюда или напитки имели настоящую пользу, важно научится отличать корицу настоящую и подделку.
