Трудно себе представить застолье без классического деликатеса — икры. Рассыпчатая, лопающая так хорошо украшает любой стол. Однако маркетинговые стратегии и желание производителей сэкономить превращают традиционное блюдо в химический эксперимент. Для того чтобы избежать покупки некачественной или поддельной икры, стоит узнать, как проверить красную икру.
Как проверить красную икру: настоящая или подделка
Большинство покупателей задается вопросом: «как отличить икру настоящую от подделки?». Преимущество искусственных заменителей на рынке только повышает актуальность данного вопроса. Для того чтобы отличить натуральный продукт мало знать как выглядит икра, нужно ознакомиться с советами по ее приобретению и способами выявления подделок.
Заморозка
Для опыта необходимо поместить немножко икры в морозильную камеру. Настоящая обладает морозостойким свойством, то есть икринки не изменятся под влиянием отрицательных температур. После разморозки образец икры, потерявший форму и внешнюю привлекательность, стоит выбросить. А прошедшую тест икру, которая сохранила свои внешние признаки после испытания холодом, можно смело кушать.
Нагревание
Из-за большого количества белка, такой процесс как нагревание, должен заставить его свернуться. Для того чтобы проверить икру на натуральность с помощью нагревания, в обычный стакан помещается примерно половинка чайной ложки икры и заливается кипятком. Спустя некоторое время вода должна стать мутной и приобрести белый оттенок.
Такая реакция говорит о том, что икра натуральная. Если вода осталась в неизменном состоянии или только слезка окрасился, то обследуемый образец — подделка. Ненатуральный продукт никак не реагирует на соприкосновение с кипящей водой, могут появиться только масляные пятна на поверхности.
Перекись водорода
Опыт схож с предыдущей проверкой. При контакте с перекисью водорода белок покажет себя. Если икра натуральная, то она побелеет, если фальшивая, то останется в того же цвета.
Самый быстрый метод
Поскольку икра в основном покупается к праздничному застолью, хозяйки в магазине суетятся и торопятся, нет времени на осуществление экспериментов. Поэтому можно упростить способ с нагреванием. Для этого понадобиться простая зажигалка и ложечка. Если нет ложечки, подойдет монета. Когда белок проявит себя и зернышки побелеют, станет ясно, что икра натуральная.
Метод с котом
Один из нестандартных методов — кошачий тест. Для опыта потребуется 1 кот и проба икры. Кошки обладают отменным нюхом, поэтом если предложить им искусственный заменитель, то он останется без внимания. Однако настоящая икра будет съедена с большим удовольствием.
Йод
Йод присутствует в любом доме, поэтому он тоже удобен для проведения теста. Однако способ этот не самый популярный. Если зернышки поддельные, то между ним и йодом произойдет реакция.
Визуальный осмотр икры
Что же означает понятие «подделка»? Сейчас производители все больше изощряются чтобы повысить свой доход и сократить расходы. Например, икра летучей рыбы и мойвы очень похожа на первый взгляд. Однако цена за икру летучей рыбы на много больше, чем за мойву. Производители смешивают 2 типа икры с целью сэкономить, а непрофессионал может не заметить подвох. Икра обоих сортов может быть абсолютного качества и подделкой это не назовешь, но и потребительское ожидание не будет оправдано.
Для того чтобы выявить наличие примесей, нужно внимательно осмотреть вскрытую банку. У всех икринок должен быть одинаковый размер и форма, лежать они должны ровно. Это важно, потому что на вкус отличить подмену очень трудно и справятся с этим только профессионалы.
Обратите внимание. Продукт может быть просто некачественным. Компания производитель не применяла искусственных заменителей, содержимое банки перезрело или недозрело. Определяется это визуально. Низкое качество означает жесткую оболочку, лопающуюся плёнку, на вкус горькая или слишком соленая. (качественная икра слегка лопается и растворяется во рту).
Красную икру лучше всего покупать после визуального осмотра, а еще лучше после снятия пробы, но это возможно только при покупке икры на развес.
Важно! Что купленный на развес продукт представляет больше рисков. Покупатель не сможет узнать имя компании производителя, и как следствие не сможет на нее ссылаться.
Старинный способ
Как отличить настоящую икру от искусственной знали многие поколения. Несколько десятилетий назад большая половина продуктов продавалась на развес. Поэтому не стоит недооценивать визуальный метод. Если икра подвергалась химическим вмешательствам или заморозке, ее внешний вид покажет это. Стоит попробовать сделать горку из икринок. Если она не падает — продукт натуральный.
Как проверить икру йодом
Настоящая икра не поддается влиянию йода. Если в ней присутствуют дополнительные химические элементы (икра поддельна), то она вступит в реакцию и зернышки изменят свой первоначальный вид.
Из чего делают имитированную красную икру
По своему происхождению и составу имитированная икра — не вредный продукт. Тем не менее использование вместо натуральных компонентов химических заменителей — фальсификация. В текущий период производители используют в качестве главного сырья для подделок — экстракт красных водорослей – агар-агар и экстракт бурых водорослей – альгинат натрия.
Можно ли есть подделку
Подделка может быть разного качества, поэтому в ряде случаев отравления можно избежать. Икра — дорогостоящий продукт, поэтому приобретать продукт, который не имеет ничего общего с настоящей икрой по той же цене будет обидно. Тем не менее производили стремятся заработать, а не отравить покупателей. Случаев отравления подделкой очень мало. Чтобы их избежать не покупайте икру на рынках у сомнительных личностей.
Как правильно выбрать красную икру
Как проверить икру красную в домашних условиях уже было сказано, в магазине придется довольствоваться чтением этикетки или внешним осмотром. Срок годности не должен быть больше года.
Интересно. Добывается икра раз в год, а именно в конце лета. Поэтому не стоит брать икру, которая была расфасована в ноябре или марте. Важно, чтобы на этикетке был знак сертификации, желательно, чтобы добровольная сертификация также присутствовала.
Сорта
Первый сорт означает, что икра от одного вида рыб и много засола. Каждое зернышко похоже на остальные, все одинаково размера и цвета. Икра легко отделяется. Содержание соли не превышает 6%. Отсутствуют постороннее привкусы и запахи. Второй сорт заготовки допускает смешивание икры разный пород рыб. Зависимости от этого консистенция подразделяется на густую и влажную. Соль не превышает 8%
Вкусовые качества
Настоящая икра имеет легко подсоленный вкус, оболочка легко и нежно лопается, тает во рту.
Состав икры
К составу любого продукта нужно относиться с большим вниманием. На этикетке не должно быть надписи искусственная икра или уротропин( вредное вещество).
Производители икры
Обратите внимание на срок годности. Недобросовестные производители продавливают его, это знак подделки. Если на этикетке и вовсе отсутствует информация о производителе — то это точно подделка.
В какой таре покупать икру
Основная рекомендация — покупать продукт в стеклянной банке или на развес. Такие производители не скрывают вид своей продукции от потребителей, чем вызывают доверие. Покупатель может легко оценить состояние икринок по их внешнему виду. В жестяной банке икра хранится дольше, но покупать нужно только у проверенных производителей.
Советы и рекомендации при выборе икры
Покупать икру безопаснее в сезон (конец сентября — начало октября). На банке должно быть четко написано «икра», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Прозрачная банка или покупка на развез предпочтительней, так как можно произвести осмотр.
Внимание! Лучше всего выбирать банки помеченные ГОСТом.
Как выбрать икру на развес
Если икра покупается на развес, то выбор нужно делать на основании визуального осмотра. Икринки должны быть не крупными, однородными, рассыпчатыми, без дефектов. Если при взвешивании становится видно избыточное количество сока, то продукт подвергался заморозки.
Как выбрать икру разных видов рыб
Баночку нужно поднести к уху и потрясти, если слышны булькающие звуки, то внутри содержится что-то вроде икорного бульона. Такой продукт будет растекаться по хлебу, иметь неприятную структуру. Также возможна горечь.
Проверенные производители
Для того чтобы облегчить выбор, покупателям стоит ознакомиться с утвержденным Роскачеством списком лучших производителей:
- «Очень»
- «Тунайча»
- «СРК»
- «Сделано в море»
- «Русский рыбный мир»
- «Тунгутун»
- «Русское море».
Хранят икру в холодильнике в соответствие с рекомендациями, указанными на этикетке. Не стоит покупать баночку с надписью «лососевая икра», так как это обобщение название продукта и содержать она может что угодно.
