Целебный мед, подаренный самой природой, не только лакомство, незаменимый ингредиент при изготовлении медовухи, но и настоящее лекарство от множества болезней. Поэтому рекомендуется запастись баночкой свежего продукта, но при покупке учесть, что есть большое количество фальсификатов, которые при использовании их в медицинских целях, нанесут вред здоровью.
Популярные способы фальсификации
В целях получения выгоды нечестные производители научились фальсифицировать мед, используя при этом следующие способы подделки:
- Разогревание старого засахарившегося продукта.
- Продажа незрелого лакомства.
- Разбавление меда патокой либо сахарным сиропом.
- Использование продуктов для обмана (муки, крахмала, мела, песка).
- Кормление пчел сахаром.
- Производство искусственного меда. Его делают из сахаросодержащего сырья (арбуза, дыни, тростникового сахара, свеклы), которое в процессе изготовления подкрашивают натуральными (зверобой, шафран) либо искусственными веществами.
Также многие покупатели реагируют на маркетинговые ходы. Это привлекательные баночки с наклейками, которые препятствуют рассмотрению внешнего вида продукции. Разные добавки, красители и кричащие названия, что отвлекают от некачественного продукта.
Внимание! Зная, как делают поддельный мед, можно уберечься от фальсификаций продукта.
Особенности проверки разных видов меда
При выборе полезного лакомства лучше руководствоваться его внешним видом. Каждый сорт продукта пчеловодства отличается вкусом, ароматом, цветом.
Липовый
Один из самых лучших и полезных сортов – липовый мед, как определить подделку его помогут внешние характеристики продукта. Лакомство можно идентифицировать по светло-золотистому с зеленоватым отливом оттенку и медово-липовому запаху.
Если продукт свежий, то он будет обладать светлым прозрачным цветом, а вкус – нежным, насыщенным с едва уловимой горчинкой. Если отведать этот сорт один раз, то в дальнейшем уже невозможно будет его ни с чем перепутать, так как его стойкий одурманивающий запах похож на цветущее липовое дерево.
Акациевый
Прежде чем приобретать сладость, следует внимательно ее осмотреть, так как отличить акациевый мед от подделки поможет внешний вид лакомства. Прозрачный продукт светло-золотистого цвета, который отличается жидкой консистенцией. Именно в таком состоянии он сохраняется около года, потом становится гуще, приобретает зернистость.
В его составе находится много фруктозы, что объяснят его текучесть. Акациевый мед не приторный, а в меру сладкий, без горечи. Пахнет, как цветки растения, так что его трудно спутать с другим сортом продукта.
Гречишный
Отведав хоть раз целебный мед из гречихи, без труда можно узнать его оригинальный вкус и аромат среди остальных сортов. Гречишный сорт можно узнать по специфическому вкусу, который характеризуется приятной горечью, незначительной терпкостью и ощущением жжения, что возникают в горле при потреблении. Цвет может изменяться от различных тонов красного до яркого коричневого окраса.
Каштановый
Этот вид меда редко встречается, он очень полезен и имеет высокую цену. Чтобы не приобрести подделку, необходимо знать, что представляет собой лакомство. Каштановый мед можно определить по темному окрасу и необычному вкусу с особой горчинкой, которую важно не спутать с горечью жженого сахара. Также природный сладкий янтарь должен быть не мутным, без осадка с нежным ароматом. Его отличительная особенность в том, что он по природе остается жидким и не кристаллизуется.
Совет! Покупая мед из каштана, лучше отказаться от засахаренного лакомства.
В сотах
Многие интересуются можно ли подделать мед в сотах. Фальсифицированным является как лакомство с примесями, так и, если пчеловод дает пчелам сироп на основе сахара. У такой сладости нет цветочного аромата либо он слабо выражен, цвет белый. Подделку меда в сотах позволит определить вкус, который сладкий, но не терпкий.
Также свежий фальсифицированный продукт жидкий, но со временем загустевает, при этом по ощущениям он характеризуется липкостью, клейкостью, после кристаллизации делается мелкозернистым. Во время хранения начинает бродить и закисать.
Как определить качество пчелиного продукта
Купить натуральный мед не всегда удается, его смешивают с крахмалом, сахарным сиропом, водой, прочими компонентами. Это делается для искусственного увеличения лакомства в объеме. Самое верное решение установить натуральность, и протестировать качество продукции – изучить внешние характеристики.
Вкусовые качества
При выборе меда нужно доверять своим вкусовым ощущениям. Каждый, кто хоть раз дегустировал его, может отличить вкус акациевого, подсолнечного и других сортов. Но есть общее правило, если вкус терпкий, аппетитно горчит и вызывает незначительное першение в горле, то продукт натуральный.
Консистенция
Свежее лакомство должно быть жидким, а спустя несколько месяцев начнет густеть, кристаллизоваться. Это нормальное состояние считается главным признаком натуральности меда.
Внимание! Наличие на поверхности пены сигнализирует о брожении либо незрелости продукции. Также не допускается расслаивание.
Аромат
Настоящее лакомство обладает выраженным цветочным свежим и бодрящим ароматом. Оно благоухает даже в закристаллизованном состоянии. А фальшивый продукт имеет кисловатый запах или вообще не пахнет.
Цветовые характеристики
Окрас пчелиного деликатеса зависит от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По окраске различают 3 группы сортов продукта: светлые, умеренно окрашенные и темные.
| Акация | бледно-желтый |
| Боярышник | темно-коричневый |
| Донник | золотисто-желтый |
| Дуб | желто-зеленый |
| Каштан | темно-красный |
| Липа | нежно-зеленый |
| Рапс | лимонно-желтый |
| Подсолнечник | золотисто-желтый |
| Одуванчик обыкновенный | оранжевый |
| Клевер красный | коричневый |
| Гречиха обыкновенная | темно-коричневый |
На заметку! Цвет свежевыкаченного состава со временем меняется. Янтарная струя из медогонки при попадании на нее ультрафиолета привлекает своей палитрой красок. Но впоследствии окрас стабилизируется, легколетучие масла частично испаряются из негерметично закрытой баночки с медом.
Весовая категория
Масса 1 л меда в среднем составляет примерно 1,5 кг. Если показатель ниже 1,3 кг, значит, продукт разводили водой, а если больше 1,5, то в нем присутствуют загустители, в виде мела.
Как самостоятельно выявить примеси
Зная, как подделывают мед, можно без труда распознать настоящий пчелиный деликатес в потоке подделок, которые разбавленные водой, разведенные примесями и загущенные мелом, патокой, желатином.
Мед на основе сахарного сиропа
В продаже часто можно встретить системные аналоги целебного продукта. Внешне суррогат трудно отличить от настоящего лакомства. Также недобросовестные производители, чтобы повысить объем вырабатываемого пчелами меда, подкармливают их сахарным сиропом.
Его наличие можно определять при помощи бумаги. Капнуть немного продукта на лист и поджечь. Если бумага выгорела, а капля уцелела и не изменила цвет, то это настоящий продукт. Если края обуглились, приобрели коричневый цвет, то лакомство разбавлено сиропом.
Как определить «сахарный» мед
Сахарный мед отличать от природного продукта можно по следующим характеристикам:
- пресному вкусу;
- запаху старых сот;
- жидкой консистенции, которая со временем становится густой, клейкой и липкой;
- отсутствию рыльцевых зерен растений;
- кристаллизации в салообразную смесь;
- показателю зольности ниже 0,1%.
Для определения наличия сахара нужно обмакнуть в продукт ложку и по вращать ее на весу. Природный мед, немного свисая и вытягиваясь, будет наматываться на прибор. Если его не вращать, тягучая струя будет стекать, формируя на поверхности возвышенность. Лакомство с сахаром будет стекать с ложки прерывистой струей либо капать.
Определение инвертированного сахара
Наличие в янтарном лакомстве инвертированного сахара можно установить с помощью ляписа (азотнокислое серебро). Для этого сделать 5-10% медовый раствор. Затем отправить в полученный состав ляпис и выдержать немного времени. Если на дне сформировался белый осадок, значит, лакомство оснащено инвертированным сахаром.
Определение желатина
Многие нечестные пасечники знают, как подделать мед, прибавляют в него желатин. Он, как и крахмал увеличивает объем продукта, придает ему мутности и вязкости. Чтобы установить примеси желатина, требуется соединить в стеклянном сосуде мед и воду (1:2) и добавить 5-10 капель 5% раствора танина. Если появились белые хлопья, то в продукции содержится желатин. А помутнение можно расценить как отрицательную реакцию.
Способы как отличить натуральный гречишный мед от подделки
Есть несколько эффективных способов, как распознать гречишный мед от подделки. Применив на практике несколько методов, покупатель сможет с высокой вероятностью обосновать оригинальность целебного продукта.
Проверка водой
Использование воды – бюджетный вариант установление подлинности. Следует наполнить стакан наполовину водой и разбавить в ней 1 ст. л. меда. Настоящий продукт моментально растворится без остатка, образовав помутневший раствор. Поддельный – будет отличаться наличием осадка на дне посуды.
Контроль натуральности мясом
Мед из гречки наделен антисептическим и антибактериальным эффектом. На этом основан следующий эксперимент:
- Взять маленький кусок свинины.
- Обмазать мясо со всех сторон, используя мед.
- Выдержать 2-3 суток.
- Проверить результат.
Если лакомство натуральное, то мясо не испортиться, а если фальшивка – свинина будет уже не пригодна к употреблению.
Проверка йодом
В стакан влить воду теплой температуры и растворить в ней 1 ст. л. сладости. К полученному составу прибавить несколько капель йода и перемешать. Отличие продукта высокого качества от подделки будет заключаться в изменении цвета. Окрас настоящего деликатеса останется прежним, а оттенки синего цвета укажут на наличие в лакомстве крахмала, муки, других примесей.
Химический карандаш
Есть ли в меде инородные вещества, поможет узнавать химический карандаш и бумага. Для этого растереть по бумаге немного сладости и постараться что-нибудь написать на нем карандашом. Если спустя 2-3 секунды проявилась надпись либо разводы сине-фиолетового цвета, значит, в лакомство прибавили воду, сироп.
Контроль оригинальности меда хлебом
Интересный вариант протестировать сладкий янтарь – погрузить в него на 10 минут маленький ломтик хлеба. Если хлебобулочное изделие затвердеет, значит, продукт настоящий, если будет наблюдаться размокание – фальсификат.
Проверка ножом
Разогретое острие ножа поможет выявить искусственные составляющие в подделке меда. Для этого раскаленный металл ввести в медовый продукт. В случае природного лакомства ничего не произойдет. Фальшивка выдаст себя серным налетом на ноже и запахом подгорелой карамели.
Гречишный мед и бумага
Каплю лакомство сложить на салфетку. Фальсифицированный продукт размочит бумагу вокруг себя, настоящий – будет напоминать воск.
Информация! Даже мед семьи Мамдеевых подделка, которая способна проявить себя из-за плохого качества, может быть выявлена при помощи этого способа.
Тестирование уксусом
Провести экспертизу на содержание примесей мела очень просто. Для этого нужно вооружиться медовой пробой в количестве 1 ч. л., разбавить её в ¼ ст. воды и добавить к составу 1 ч. л. уксуса. Если раствор начнет шипеть и пенится, выделяя пузырьки углекислого газа, значит, что мед нашпигован примесями мела.
Испытание крахмалом
Можно проверить подлинность крахмалом, посыпав им мед. Настоящее лакомство не вступит в химическую реакцию, а подделка изменит оттенок крахмала.
Мед и огонь
Следует капнуть мед на лист бумаги и поджечь. Если продукт натуральный, бумага возле него обгорит, а капля не поменяет оттенок и форму. Но если она приобрела коричневую расцветку, значит, в лакомстве присутствует сахарный сироп.
Заключение
Чтобы не ошибиться в выборе сладкого янтаря, нужно покупать целебный мед на ежегодных ярмарках, в специализированных магазинах либо у проверенных пасечников. Стоит не стесняться и просить у продавца предоставить подлинный сертификат качества и паспорт пасеки, не доверяя при этом сомнительным справкам. Это позволит на 100% удостовериться в качестве продукта пчеловодства.
