Творог — важный продукт для жизнедеятельности человека. Но его полезность может превратиться во вред, если продукт не качественный. Потому чтобы отличить ненатуральный от настоящего, важно знать некоторые секреты.
Качественный творог: стандарты, нормы, правила
Качество контролируется определенными стандартами. Считается что творог — кисломолочный продукт, который получатся методом сквашивания или прессования, удаление сыворотки. В зависимости от использованного сырья, может меняться и химический состав. Творог делают из молока:
- цельного;
- обезжиренного;
- смеси;
- сухого;
- после термической обработки.
Качество настоящего продукта влияет на стоимость, скоро годности. Чем меньше срок годности, тем лучше.
ГОСТ или ТУ
Согласно ГОСТу он должен быть мягким, вяжущей консистенции, с долей молочного белка или без него. Если он обезжиренный, то содержит сыворотку.
В документ ГОСТ входят требования по составу сырья, которое используется для производства. Учитываются данные:
- коровье или обезжиренное молоко (ГОСТ 31449);
- обычные или сухие сливки;
- цельное сухое или обезжиренное молоко (ГОСТ 4495, ГОСТ 10970);
- закваска;
- хлористый калий;
- питьевая вода.
Чтобы химический состав соответствовал установленным показателям, важно покупать запакованный товар.
Жирность
Кисломолочный продукт чаще всего используется для завтрака, он питательный, не вызывает тяжести в желудке. Белок, что находится в твороге, усваивается лучше, чем в мясе или рыбе. От его количества зависит жирность. В процентном соотношении жирность составляет от 2% до 23%, для обезжиренного — 1,8%. Полезность продукта сохраняется при жирности 9%. А в обезжиренном мало полезного, чаще всего производитель добавляет загустители и стабилизаторы.
От жирности зависит и влажность продукта. Так в обезжиренном — влаги до 80%, в твороге жирностью до 3,8% — 76%, а в продукте с жирностью 23% — всего лишь 60%.
Цвет
Цвет варьируется в рамках от белого или до кремового. Он должен быть равномерный по своей массе. Любые изменения цвета говорят об ненатуральности или испорченности.
Состав
Продукт содержит аминокислоты, витамины группы В, А, Е, Р, магний, железо, кальций, белок. В твороге наличие белка должно быть в пределах 9-18 %.
Дополнительна информация! Взрослому человеку нужно употреблять не больше 4 раза на день данного продукта, детям — 2-3 раза.
Зачем и как подделывают творог
Единственной причиной для подделывания любого товара — сбережение денег. Чтобы сэкономить немалую сумму средств, производитель упрощает технологию. Но естественно падает качество. Так покупатель получает вместо желаемого продукта творожную подделку. Чтобы упростить производство, могут использовать:
- воду;
- кефир;
- белок соевого типа;
- жиры растительного происхождения;
- крахмал;
- добавки фруктового типа;
- известь.
В таком случае, перед тем как употреблять в пищу, а качество стоит проверить.
Как проверить настоящий творог в домашних условиях
Самый эффективный способ проверить продукт — отдать в лабораторию. Но это будет стоить денег, потому его можно проверить дома самому. Применяя советы, как определить творог на натуральность, можно выбрать качественный продукт, который принесет пользу и будет приятный на вкус.
Важно! Вкус и запах натурального творога ярко выраженный, чем в продукте, изготовленного из сухого молока.
Опыт с йодом
Проверка йодом показывает содержание растительных жиров. Тогда такой продукт называется творожный, но не творог. Достаточно одной капли, чтобы увидеть результат. Если посинел, значит — подделка.
Опыт с теплом
Если выложить немного творога на горячую сухую сковороду, и он расплавиться, значит, в нем есть растительные жиры. Натуральный свернется, оставив немного сыворотки.
Опыт с водой
Чтобы проверить на натуральность, нужно влить кипяток на творог. Если на поверхности появились желтые пятна, то в нем содержится растительные жиры, которых в обычном не должно быть.
Также натуральный в обычной воде осядет вниз, а подделка превратиться в хлопья и даст своего рода пенку.
Как определить свежесть творога
Чтобы отличить испорченный продукт, важно обратить внимание на особенные признаки:
- желтый оттенок или образование темных пятен;
- неоднородность консистенции;
- плесневелый аромат.
Поэтому, чтобы не купить домой испорченный творог, стоит внимательно осматривать его в магазине.
Как проверить жирность творога
Жирность можно проверить в лабораторных условиях или если делают его самостоятельно. Если известная жирность молока, то используют обычную формулу — нужно умножить показатель на 2. Результатом и будет нужный показатель. Например, жирность молока 5%, то жирность творога будет 10%.
Как отличить творог от творожного продукта
На первый взгляд бывает трудно распознать. На помощь придут знание особенностей творожного продукта:
- Нужно между пальцев растереть немного творога. Натуральный все разно будет оставаться с крупинками а творожный продукт будет легко превращаться глинообразную структуру.
- При термической обработке будет слышен аромат маргарина (сырники потеку и их сложно перевернуть).
- Слишком нежная концентрация, как будто протерли через сито.
Творожный продукт стоит немного дешевле, но от него вреда гораздо больше.
Проверка творога на наличие растительных жиров
Чтобы узнать добавлял производитель пальмовое масло или нет, нужно оставить часть творога в комнате на несколько часов. Если сверху он покрылся желтой пленкой (вкус и запах не меняются), значит, есть растительные жиры. Настоящий бы при таких условиях потерял бы изначальный вкус и запах, но не цвет.
Проверка творога на наличие крахмала
Чтобы сделать поддельный творог, применяют чаще всего крахмал. Внешнее трудно определить, потому можно провести химическую реакцию с йодом. Нужно капнуть пару капель на творог, если он стал синего цвета, значит, в нем точно есть крахмал. Так проверка йодом на натуральность даст четкий ответ, стоит ли покупать данный продукт или нет.
Проверка творога на наличие мела и соды
Использование кислоты — это простой метод, как проверить творог на наличие мела и соды. Для этого 1 ч. л. продукта разбавляют водой 2/3 ст. и добавляют 1 ст. л. уксуса или лимонного сока. Если содержимое зашипит и пустит пузырьки, значит продукт некачественный.
Опасность употребления некачественного продукта
Для любителей всего домашнего, стоит помнить, что на его полезность влияет корм животных, чистоплотность хозяев. Естественно наличие разных добавок, кроме молока (в любом виде) будет приносить вред, чем пользу.
Инфекционные заболевания
Болезни инфекционной причины могут возникать в случае, если продукт простроченный, или при производстве не соблюдалась гигиена. Испортиться может не только в магазине, но и дома в холодильнике, если лежит более 72 часов с момента изготовления. Если нарушенная вакуумная упаковка, то сроки сокращаются.
Набор веса
Увеличение массы тела возможно при употреблении жирного творога с разными добавками, к примеру, со сметаной, сахаром. Также растительные жиры ухудшают обменные процессы. Рекомендуют для сохранения фигуры и получение полезных веществ использовать продукт с 9% жирностью.
Онкологические заболевания
Риск развития раковых заболеваний увеличивает употребление продукта, содержащего пальмовое масло. Потому важно тщательно проверять, чтобы полезный продукт не стал вредным.
Сердечно-сосудистые заболевания
Наличие пальмового масла в твороге, попадая в организм, не переваривается. Вещество просто накапливается, забивая стенки сосудов. В результате ухудшается работа сердечно-сосудистой системы.
Творог является неотъемлемой частью питания каждого человека. Потому выбирая продукт важно знать, как определить натуральный творог или нет. Проверять можно, осматривая по внешним признакам, или дома.
